Vellutata di ceci e baccalà

La vellutata di ceci e baccalà è un piatto davvero leggero e delicato. La preparazione richiede pazienza ma il risultato è assicurato.

Mettete a bagno i ceci in abbondante acqua tiepida e lasciateli riposare per circa 24 ore. Trascorso questo tempo scolateli e versateli in una casseruola con uno spicchio d’aglio in camicia e un rametto di rosmarino. Copriteli di acqua e mettete la casseruola sul fuoco fino a che l’acqua non bollirà.

A questo punto abbassate la fiamma, salate e lasciate cucinare per un altro paio d’ore, fino a che i ceci non si saranno ammorbiditi per bene. Una volta cotti tritateli nel passaverdure e diluite la purea ottenuta con parte dell’acqua di cottura.

Passate ora alla preparazione del baccalà utilizzando i Filetti di Merluzzo Rivamar, che dovranno essere lasciati in frigo per una notte a scongelare, e insaporiteli con del pepe e un filo d’olio. Metteteli a cucinare su una padella antiaderente – senza condimento – e adagiatevi i filetti con la pelle che poggia sul lato della fiamma. Lasciateli cucinare per circa 5 minuti a fuoco moderato, girateli e lasciateli un altro paio di minuti. A questo punto toglieteli dal fuoco, rimuovete la pelle e tagliateli a tocchettini.

Aggiungete alla zuppa di ceci qualche fogliolina di rosmarino, unite i filetti di merluzzo filettati e poi salate e pepate abbondantemente. Assicuratevi che la vostra vellutata di ceci e baccalà sia ben calda e servitela in tavola.

Lo chef consiglia
Potete conservare la vellutata di ceci anche in frigorifero e scaldarla all’ultimo momento per un paio di minuti prima di servirla.