Narezushi

Il Narezushi (なれ鮨) è una forma più antica di sushi. Dopo aver eviscerato e squamato i pesci, si riempiono di sale e si mettono in un barile con altro sale e si pressano con una pietra,dopodichè si lasciano fermentare per un periodo che può variare da 10 a 30 giorni. Passato questo periodo vengono immersi in acqua per circa un’ora e poi messi in un altro barile alternandoli a strati di riso bollito freddo. Il barile viene poi sigillato con un’otosibuta e una pickling stone. L’acqua che fermenta fuoriesce e viene eliminata man mano. Per degustare questo tipo di sushi bisogna aspettare circa 6 mesi.